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食为天浅析:食堂如何做好后厨管理?

关键词: 食堂后厨管理食堂管理 发布时间:2018-12-12 浏览次数:34

在现代食堂管理中,后厨的管理是整个食堂管理的重要组成部分之一,直接影响员工的饮食健康,后厨管理的好坏对食堂起到了决定性的作用。所以在食堂后厨管理水平的高低是关键,食堂厨房的管理要合理的协调厨房内部各方的因素,做好人、财、物的控制,保证厨房的高速运转,为就餐者提供好的饭菜。所以后厨管理的好坏对成败来讲起到了决定性的作用。下面就为大家介绍几个后厨管理的妙招。

1、抓好食堂采购关卡

食堂原材料的采购是第一个环节,也是成本的第一个环节。原材料的种类繁多、季节性很强、品质差异较大等,所以采购进货对降低饮食成本有很大的影响。后厨人员如何按照需求科学的采购食堂原材料、质量优良、价格合理、数量得当、到货及时性、凭证是否齐全等。

通过引进食堂软件系统,支持食堂就餐者提前预定饭菜,系统反算所需食材用量,自动生成报表,食堂后厨人员可以根据采购订单进行食材采购,采购需求逐级审批,方便食堂管理者实时管控整个采购流程。

 

2、控制原材料成本

广西体彩网提高烹饪技术,保证菜品质量。在烹调过程中严格按照原材料相应的调料用量进行投入,保证菜品的质量稳定,烹调过程中还应该节约燃料,有效降低燃料成本。除此之外,还包括水电费、包装费、物料消耗、运杂费、折旧费、工资、购置费、保险费及其他费用等。

从采购和验收环节控制,编制原料采购计划、严格执行审批流程、建立询价报价体系及严格的采购验货制度;还可以设立储存保管制度,库存或保管部门做到准确记账、随时检查、定期盘点。要求库存物品摆放位置及新旧物品使用,对库存时间较长的货物或发现霉变、破损等,及时向主管汇报,以便及时处理。

 

3、加强库存管理

库存是菜品成本控制的一个重要环节,如果库存不当就会引起原料的变质或丢失等,从而造成菜品成本的增高和利润的下降。因此,一定要做好原料的储藏和管理工作。食品原料采购,应根据货品的类别和性质分别放入不同的仓库,在适当的温度下储存。

食堂管理广西体彩网系统的库存管理功能,不仅支持日常的入库、出库、盘点等功能还有库存预警功能,根据不同的菜品设置不同的上限预警值和下限预警值,临近保质期系统就会发出提醒。食堂各部门领用库存材料时,无需填写申领单,直接在线申请办理即可。

 

食堂厨房管理不但要保证菜肴的出品质量,满足客人对饭菜需求的同时,还要做好成本、卫生、安全等方面的控制,以保证就餐者和食堂的利益。

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