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食堂管理之学校食堂如何做好食品安全措施

关键词: 学校食堂如何做好食品安全控制卫生管理食堂管理 发布时间:2018-11-20 浏览次数:0

学校食堂与其他餐饮企业不同,主要的服务对象是在校的师生,也正因如此,在食物安全方面的措施尤其重要。那么,学校食堂管理广西体彩网者应该如何做好食堂安全措施呢?

食堂管理之学校食堂如何做好食品安全措施

1、严格把控原材料

想要控制好学校食堂的食物安全,首先要严格把控原材料进购。采购之前,要先查看供应商的卫生许可证以及产品卫生检验报告,如果是肉类或禽类原材料,则需要查看一下检疫合格证明。对于那些不合格的原材料供应商,一律拒绝采购。蔬菜类原材料,则可以通过有关部门,选择一些无公害的素菜基地进购,并且对进购的素菜进行农药检测,看一下素菜是否有农药的残留。

对原材料的控制,除了要做好进购控制之外,库存的控制同样很重要。管理者可以通过一些食堂管理系统,将所有原材料的生产日期、保质期记录下来,并且放置在合适的库存环境里。一旦发现有原材料过期了,就应该马上进行处理。

2、控制烹饪流程

广西体彩网烹饪流程同样是食品安全的控制点,为了避免细菌的残留,每一个菜品的烹饪热度都应该超过70°C,而且保证每个菜品从加工到食用的时间不超过3个小时。同时,严禁购买、存放和使用亚硝酸钠,严禁使用剩饭菜制作营养餐。

3、做好食堂消毒

每天对餐具进校消毒,并且定时对食堂的座椅、窗户进校消毒清理,避免细菌滋生。同时,及时处理厨房烹饪的污水,避免细菌滋生。

 

卫生管理食堂管理的重要组成部分,尤其是对于以中小学生为主的学生食堂,一旦出现食品问题,那么将会产生非常恶劣的影响。所以,作为食堂管理者你的,一定要加强对食堂的卫生控制,避免问题的发生。

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